Isay Weinfeld

A Forneria San Paolo, primeira unidade da rede, está localizada na Rua Amauri, conhecida por abrigar inúmeros restaurantes, no terreno de frente à Praça Amauri, cujo projeto foi realizado posteriormente pelo escritório em 2002.
O terreno estreito e fundo permitiu delimitar o salão por meio de um balcão linear que se estende da entrada até o acesso aos sanitários, ao fundo. O ambiente principal, assim configurado, é iluminado por meio de uma abertura zenital contínua, posicionada acima do painel de madeira. Do balcão envidraçado é possível acompanhar o movimento da cozinha e a operação dos dois fornos à lenha. Um volume metálico de aço inox define o limite da área de preparo/finalização e serviço da área de massas. Equipamentos, como salamandras, forno elétrico e máquinas de café, foram posicionados em nichos desse volume, que recebeu na parte superior um painel de vidro fixo translúcido, de modo a também iluminar com luz natural o ambiente interno.
A área de lavagem está posicionada mais ao fundo do terreno, imediatamente próximo ao acesso ao pavimento superior, onde temos os vestiários de funcionários e um pequeno escritório. Uma entrada discreta lateral conduz a esse acesso de serviço diretamente da rua e cumpre a função de permitir o abastecimento do restaurante de maneira independente.